--- Zutaten für 28l Quittenwein
   Hefe Burgund
   optimale Säure: 7,5 - 8g/l
   15,4kg Apfelquitten
   5l     Birnensaft
   1l     Apfelsaft naturtrüb
   1,5l   Apfelsaft klar
          mit Wasser auf Endvolumen auffüllen
   2,8kg  Zucker
   56ml   Antigel
   11,2g  Hefenährsalz
          Milchsäure nach Bedarf
          Kaliumpyrosulfit 
          (0,1g/l jeweils nach Gärende und vor dem Abfüllen)
          Vitamin C
   
   --- Zubereitung:
   - Gärstarter ansetzen
   - Die Quitten zu verarbeiten ist ein ganz schöner Aufwand.
     Quitten in heißem Wasser mit Bürste abschrubben (Wachsschicht 
     entfernen).
   - Quitten achteln.
     Ich habe die Kerngehäuse entfernt, das würde ich beim nächsten 
     Mal nicht mehr machen. Die Kerngehäuse haben 13% der Gesamtmenge 
     ausgemacht.
   - Die Quitten dann mit 500ml Wasser je 1kg Quitten zum Kochen 
     bringen. Nur kurz kochen (wenige Minuten), bis die Quitten 
     gerade weich sind.
   - Abkühlen lassen.
   - Antigel hinzu.
   - Mit Zauberstab pürieren.
     (ich habe gleich püriert und dann abkühlen lassen, war 
     wahrscheinlich ein Fehler).
   - Die Farbe ist gelb. Ich habe gleichzeitig auch Quittengelee 
     gekocht, dabei habe ich die Quitten 45min. gekocht. Außerdem 
     habe ich 750ml Wasser je kg Quitten verwendet. Dabei war die 
     Farbe orange-rot (typisch Quittenmarmelade). Ob das vom Kochen 
     kommt. Die rote Farbe gefällt mir besser als das gelb.
   - 24 Stunden stehen lassen.
   - Abpressen mit der Obstpresse (aufwändige Angelegenheit)
     ergab 11,7l Saft
   - Quittensaft, Birnensaft, Apfelsaft, Hefenährsalz, Zucker in den 
     Ballon, mit Wasser auffüllen, zum Schluss Hefe dazu.